我們在書店看書，在咖啡廳說話，在電影院做夢，在辦公室工作。在不同的空間有不一樣的感覺，啟動不一樣的模式。現在有一種空間叫做「共同工作空間」，你知道嗎？
共同工作空間的內容是彈性的、是多樣性的。在台灣的 CLBC 至今就已經有六個館點。其中「 T23 」位於德惠街的地下室，由於位置隱密，裝潢也保留了原本露出的斑駁紅泥磚牆，同時闢有開放式廚房。
這裡曾舉辦過日商的員工在職訓練、時尚雜誌的講座活動、邀請私廚的企業尾牙、以及連續三天的黑客松等各種活動。充滿彈性的空間規劃，深受客戶好評。更曾被許多廣告公司相中，來此拍攝各類型的廣告。
這個文青感十足的空間，不僅能舉辦私人聚會和派對，更適合包場邀請私廚為你下廚！坊間也有廚藝課程時常邀請廚師在此舉辦交流與分享。今天就讓我們一起探訪史達魯老師的廚藝現場！
牛肝菌雞腿奶凍在唇齒間瘋狂地彈跳 海鮮濃湯讓人到達幸福的高峰
這堂廚藝課的主題是「牛肝菌雞腿奶凍與海鮮濃湯」，希望讓學員能明白動物蛋白質的變性特色，以及濃湯與奶凍如何搭配。在課程中，學員也能進一步知道中西丸子的差異在哪？如何蒸出好奶凍？以及濃湯的萬用作法。同場並加送一道快速料理：醃漬小菜。
》牛肝菌雞腿奶凍
小知識
奶凍其實像台灣魚丸的變形。歐洲人喜歡彈牙的口感，所以在歐洲的做法會加牛奶。
步驟一
將鈕釦菇、段木菇、茶樹菇、牛肝菌，以熱鹽水泡開，約需十分鐘。
步驟二
將雞腿肉以料理機攪碎。再放入少許鹽，蝦仁，繼續攪拌。最後再加入泡菇水及鮮奶再次攪拌。比例為 100g 的固體及 250g 的牛奶。視需要的濃稠度可自由拿揑比例。
步驟三
取出步驟一浸泡的菇全數切碎，再加入一顆全蛋，全部置入料理機中攪拌。（蛋的數量至少一顆。蛋的數量愈多則奶凍會愈堅固。
步驟四
將料理機中的食材取出盛裝，蒸熟後，淋上熱湯即可享用。
》海鮮濃湯
小知識
超過 180 度烹煮的食材會產生「梅納反應」，可增加食材香氣。建議可將食材先烘烤至梅納反應，再放入濃湯中，會更加美味喔。
步驟一
以蔬菜湯做為基底，先將馬鈴薯、花椰菜，煮至融化。
步驟二
以蛤蠣和蚵仔烹煮海鮮高湯，可帶出鮮美的口感。歐洲做法亦可以魚骨熬煮。
步驟三
洋葱不去皮，帶皮放入烤箱先烤，聞到香味產生梅納反應後即可取出。剝皮後以料理機攪碎，再放入蔬菜高湯中，加入先前蛤蠣及蚵仔烹煮而成的海鮮高湯，繼續熬煮。
步驟四
最後加入鮮奶或鮮奶油攪拌。
步驟五
取少許洋菇清洗後切片，海鮮高湯關火後，放入高湯中，以餘溫烹煮即可。
》醃漬小菜
步驟一
將紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜清洗切片備用。
步驟二
將食材加入適量鹽攪拌，靜置 5－10 分鐘。
步驟三
醃漬食材，先以水清洗過鹽，再取塑膠袋倒入啤酒，置入適量糖。再將袋中食材及醃漬佐料充份甩動均勻，靜置數分鐘後即可食用。
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